Kiedy mówi się o sycylijskich winach, Nero d’Avola jest pierwszą nazwą, która przychodzi na myśl. Niekwestionowany król enologii wyspy, ta czerwona odmiana winorośli podbiła podniebienia na całym świecie swoją mocą, strukturą i długowiecznością. Sycylijska uprawa winorośli jest jednak znacznie bardziej złożoną i zróżnicowaną mozaiką, skarbnicą bioróżnorodności, która oferuje równie fascynujące i godne uwagi alternatywy. Wśród nich honorowe miejsce należy do Frappato, autochtonicznej odmiany winorośli z południowo-wschodniej Sycylii, która daje eleganckie, świeże i pachnące wina, będące wyjątkowym i niepowtarzalnym wyrazem terroir pochodzenia.
Pochodzenie i historia: Starożytna wiktoriańska tradycja
Początki Frappato giną we mgle czasu. Nie ma żadnych pewnych dokumentów potwierdzających jego pochodzenie, ale uważa się, że jest to rdzenna sycylijska odmiana winogron, uprawiana od wieków na obszarze Vittoria, w prowincji Ragusa. Jego nazwa może pochodzić od dialektalnego terminu „frappatu”, oznaczającego „owocowy”, co jest wyraźnym odniesieniem do jego intensywnych nut aromatycznych.
Według innej hipotezy nazwa może odnosić się do kształtu kiści, który jest szczególnie postrzępiony, stąd „friccicarieddu” lub „friccicari”, co oznacza „musujący”. Z drugiej strony inne źródła łączą ją z terminem „irruppatu”, który opisuje nagłe i niespodziewane pojawienie się, podobnie jak szybkie dojrzewanie winogron.
Historia Frappato jest nierozerwalnie związana z historią miasta Vittoria, założonego w 1607 roku przez hrabinę Vittoria Colonna Henriquez-Cabrera. Szlachcianka, aby zachęcić do kolonizacji terytorium, zaoferowała działki nowym mieszkańcom, pod warunkiem, że co najmniej połowa z nich będzie uprawiana jako winnice. Sprzyjało to rozprzestrzenianiu się uprawy winorośli, a w szczególności Frappato, które znalazło idealne siedlisko na tym obszarze.
Charakterystyka winorośli i obszar uprawy: delikatna dusza
Frappato to czerwona odmiana winogron charakteryzująca się cienką, śliwkową, niebiesko-fioletową skórką. Kiście są średniej wielkości, cylindryczne lub stożkowe, skrzydlate i dość zwarte. Liście są średniej wielkości, pięciokątne i trójklapowe.
Jest to silna winorośl, ale o niezbyt wysokiej wydajności. Preferuje gleby wapienne, gliniaste i piaszczyste, dobrze osuszone i dobrze nasłonecznione. Gorący, suchy klimat południowo-wschodniej Sycylii, łagodzony przez morską bryzę, jest idealny do dojrzewania.
Obszarem uprawnym par excellence dla Frappato jest Vittoria, która obejmuje gminy Vittoria, Comiso, Acate, Chiaramonte Gulfi, Santa Croce Camerina i część terytoriów Ragusa, Niscemi, Gela, Caltagirone i Licata, między prowincjami Ragusa, Caltanissetta i Catania. To właśnie tutaj w 1973 roku narodziła się DOC Vittoria, a w 2005 roku DOCG Cerasuolo di Vittoria, jedyna DOCG na Sycylii, która przewiduje użycie Frappato zmieszanego z Nero d’Avola.
Cerasuolo di Vittoria DOCG: doskonałe małżeństwo
Cerasuolo di Vittoria to czerwone wino o wielkiej elegancji i złożoności, wykonane z mieszanki Nero d’Avola (50% do 70%) i Frappato (30% do 50%). Ta kombinacja wzmacnia cechy dwóch odmian winogron: Nero d’Avola wnosi strukturę, ciało i taniny, podczas gdy Frappato nadaje świeżości, finezji i wyjątkowego bukietu aromatycznego.
Nazwa „Cerasuolo” pochodzi od sycylijskiego dialektu „cerasa”, oznaczającego wiśnię, co nawiązuje do jasnego wiśniowego koloru wina. Dla oka ma rubinowo-czerwony kolor, który z wiekiem przechodzi w granat. W nosie otwiera się eksplozją świeżych aromatów czerwonych owoców, takich jak wiśnia, truskawka, malina i granat, którym towarzyszą delikatne nuty kwiatowe fiołka i róży oraz pikantne niuanse. Na podniebieniu jest świeże i harmonijne, z dobrą kwasowością, miękkimi taninami i przyjemnie trwałym wykończeniem.
Frappato w czystości: zaskakujące odkrycie
Chociaż Frappato jest tradycyjnie używane w mieszance Cerasuolo di Vittoria, w ostatnich latach coraz więcej producentów zaczęło winifikować je w czystości, osiągając zaskakujące rezultaty. Czyste Frappato to wino o wielkiej osobowości, zdolne w pełni wyrazić swój odmianowy charakter i specyfikę terroir.
Ma przejrzysty rubinowo-czerwony kolor z fioletowymi refleksami. W nosie eksplozja aromatów: świeże czerwone owoce, takie jak wiśnia, poziomka i malina, kwiatowe nuty psiej róży i fiołka oraz charakterystyczna pikantna nuta czarnego pieprzu. Na podniebieniu jest to świeże, zwinne i pijalne wino o żywej kwasowości, delikatnych taninach i pikantnym, długim finiszu.
Łączenie z potrawami: Wszechstronność przy stole
Świeżość i wszechstronność Frappato, zarówno pod względem czystości, jak i Cerasuolo di Vittoria, sprawiają, że jest to niezwykle plastyczne wino w parach gastronomicznych. Doskonale pasuje do aperitifów, przystawek z wędlinami i świeżymi serami, pierwszych dań z lekkimi sosami, pizzy, białych mięs, niebieskich ryb, tuńczyka i miecznika.
Cerasuolo di Vittoria, dzięki swojej większej strukturze, dobrze komponuje się również z bardziej wyszukanymi daniami, takimi jak pieczenie, duszone mięsa i średnio dojrzałe sery.
Pure Frappato, dzięki swojej świeżości i lekkości, jest również idealne do delektowania się lekko schłodzonym (14-16°C), szczególnie w miesiącach letnich.
Winorośl do ponownego odkrycia i udoskonalenia
Frappato reprezentuje dziedzictwo enologiczne o wielkiej wartości, autentyczny wyraz sycylijskiego terroir i ważną alternatywę dla bardziej szlachetnych win. Jego rosnąca popularność wśród entuzjastów wina i wtajemniczonych świadczy o jego jakości i potencjale.
Ponowne odkrycie i wzmocnienie autochtonicznych odmian winorośli, takich jak Frappato, oznacza nie tylko zachowanie bioróżnorodności i tradycji uprawy winorośli, ale także zaoferowanie konsumentom szansy na poznanie nowych smaków i odkrycie niesamowitego bogactwa włoskiej sceny winiarskiej. Frappato, ze swoją aromatyczną elegancją i wszechstronnością, ma szansę zająć swoje miejsce wśród wielkich włoskich win czerwonych. Kieliszek Frappato to zmysłowa podróż do najbardziej autentycznej Sycylii, zaproszenie do odkrywania piękna i złożoności wyspy, która nigdy nie przestaje zadziwiać.